电视剧《亮剑》中，楚云飞说过这么一句话：别看我是山西人，但是我不护短，山西菜上不了台面。话虽然这么说，但是如果非要找出一个例外的话就是山西过油肉。
过油肉是山西传统名菜之一，被人们称之为“三晋第一味”在太原，只要是吃饭，无论何种场合，你都能看到那一盘过油肉。色泽艳丽、滋味咸鲜、香酥软嫩、油而不腻
过油肉是山西经典十大名菜之一，其历史悠久，史料上留下的记述也颇多：
过油肉制法，始于北齐奥肉。《齐民要术》，记录下了流行于北齐二阳(晋阳、平阳)这一名菜的初始技法。
到了唐代，奥肉制法分为煲制、过油两种技法。《中国风俗史》载：“唐人食品…薄冶群物，入沸油烹，谓之过门香。”此后，肉过油而食，成为历代宫廷菜式。
到了明代，更是御膳第一美味。《名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一。
清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。《中国历代御膳大观》载，努尔哈赤称过油肉为“黄金肉”，他当上皇帝后，“盛京清宫膳房也烹制黄金肉”。慈禧太后掌权后，过油肉“是清宫廷普遍食用的一只宫廷菜。”
分享一下过油肉的家常做法：
主料：里脊肉200克
配料：冬笋50克 泡发的木耳30克 蒜苔50克
调料：黄酱8克 酱油10克 黄酒5克 陈醋10克 盐1 克 胡椒粉少许 花椒少许 姜蒜和香油各少许
制作过程：
1 猪里脊肉切成薄薄的片，放入一个容器中，加上黄酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制；
2 调制料汁，用酱油10克，清水25克，黄酒5克调成汁，放少许淀粉；
3 木耳清净手撕成片，蒜苔切成稍微短点的段，冬笋切片后用开水焯一下；
4 热锅凉油，油温四成热时，放入肉片，用筷子快速搅开，至表面发白就盛出；
5 留下底油，放葱姜蒜爆出香味，依次放入 蒜苔、冬笋、木耳、肉片，立刻用陈醋烹一下出香味，然后再炒动；
6 把调好的汁倒入锅中，大火炒匀后，倒少许香油就可以出锅了。
太原有顺口溜说：“一盘过油肉，两碗白皮面，滴上香蒜醋，赛过活神仙”。足以看出山西人对于过油肉的喜爱。
