伴随着社会的飞速发展，我们的生活水平也变得越来越好。在生活水平变好的同时，我们对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，食物是我们每个人每天都要食用的必需品，所以我们不仅仅只追求食物的味道，也非常注重他的健康和安全。
所以很多人都喜欢在家中做饭，不仅味道非常好，而且食用起来也非常的放心。红烧鲫鱼就是非常难受欢迎的家常菜之一。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃，老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨，哈哈，现在是完全接受了，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的家常菜：红烧鲫鱼
鲫鱼，又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。
接下来就让我们一起看看这道美味的红烧鲫鱼究竟如何制作吧！
红烧鲫鱼做法：
食材：鲫鱼、姜、葱、干辣椒
辅料：盐、桂皮、花椒、冰糖、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、醋
第一步：首先将买来的鲫鱼用工具将鱼两面的鱼鳞全部去除干净，然后用清水清洗干净，然后用剪刀将鱼的肚子剪开，将鱼肚子里的内脏去除干净，再将鲫鱼两侧的鱼鳃分别去除干净，然后用清水多冲洗几遍，冲洗干净之后备用。
然后再将葱用清水冲洗干将，切成小段。在将生姜用清水冲洗干净，切成片备用，再将干辣椒剪成小段备用，然后在准备桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒备用。
第二步：起锅在锅中倒入适量的食用油，大火将锅内的油完全烧热，就是冒青烟的那种，再将事先处理好的几条鲫鱼全部下锅煎，将鱼的两面煎至两面全部焦黄色。
下入姜片和剪好的辣椒段，还有花椒、桂皮在锅内和鱼一起轻轻翻炒几下，炒到出爆香味。
第三步：爆香之后加入没过鱼身的水开始煮，开大火将水烧开。水开后，加入生抽一勺、料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量。大火炖煮等到锅内汤汁剩下不多时，再加入少许鸡精鱼香葱，翻炒均匀即可关火起锅。
小贴士：
1. 做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味，只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮。
2. 不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
美食小课堂：
在挑选鲫鱼时，新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买，体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
在没有食欲的日子一定很难熬，给家人做上这道美味的红烧鲫鱼，让他们感受到你的温暖吧！
