自制辣椒酱易变质长霉？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不坏，谈起湖南的湘菜式，总少不了香辣馋人的剁椒鱼头。
个头大大的鳙鱼头，对半切开平铺碟上，用大量剁椒和新鲜辣椒铺面，搭配少许酱汁辅助清蒸而成。
剁椒的鲜麻气息和色泽红亮，与鲜嫩细腻的鱼头肉相对撞，对剁椒鱼头有了份情有独钟。
烹饪剁椒鱼头，不可或缺的当然是辣椒酱，平常想吃辣椒酱，都是直接买现成，很少在家自制，并不是说自己动手制作的辣椒酱不够味，而是容易长霉变质，味感发酸。
毕竟没放添加剂，一次制作大量，吃不完就容易变坏，针对自制辣椒酱的这个大问题，其实是调料搭配错误了。
自制辣椒酱易变质长霉？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不坏，自制辣椒酱除了放糖、盐和姜蒜末调味，最不能少的还有2种调料，就是白酒和白醋。
这两种调料在制作蒜蓉辣椒酱时又起到了什么样的作用？啥时添加？
下面小鹿教大家自制辣椒酱的正确方法，掌握技巧，冰箱保存三个月都没问题，来看看如何制作。
［ 材料清单 ］：小米椒1千克，蒜头150克，姜150克，盐100克，糖30克，白醋30克，50度以上的高浓度白酒30克。
［ 烹饪步骤 ］：
1.首先把小米椒或别的辣椒品种清洗干净，把水分吸干后，放通风处把水分晾干，然后用剪刀把硬蒂剪掉，倒入料理机中搅打成辣椒碎或上手剁成碎末。
2.接着把姜蒜打成碎蓉后与辣椒同放一盘，调入糖、盐、高浓度白酒和白醋，用大勺子或上手搅拌均匀，混合成蒜蓉辣椒酱。
3.拌匀后的蒜蓉辣椒酱，分批次装入无水无油的干净塑料瓶或玻璃瓶中，装满后在辣椒酱表面撒上成薄薄的盐分和倒入适量白酒，盖上盖子封口，室温保存三天再放进冰箱冷藏保存，3~5天后即可进食。
［ 技巧总结 ］：
※制作蒜蓉辣椒酱时，添加的白酒和白醋，是防止辣椒酱变质的关键调料，两种调料均有杀菌增脆防腐效果，小鹿制作的比例，1千克辣椒就分别添加30克白醋和白酒，辣椒酱制作好后再下盐和白酒封顶，主要也是达到杀菌防腐效果，让自制辣椒酱保存时间延长，无异常环境，保存三个月都不坏。
※制作辣椒酱之前，一定要保证小米椒和姜蒜的水分晾干，制作的整个过程与装瓶容器，都要保证无水无油，无意沾水，必定腐坏。
※糖的主要作用是提鲜，但不能多放，以免味感甜齁。
自制辣椒酱易变质长霉？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不坏，自制辣椒酱时一定要添加白酒和白醋，装瓶保存前还要用盐和白酒封顶，无水无油的操作过程，让你轻松做出属于自己口味的蒜蓉辣椒酱，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。
