北方人比较喜欢吃面食，包子、馒头、酥饼、饺子等都是非常经典的面食，可以当作主食，也可以当作点心。尤其是饼类的面食，如鸡蛋饼，肉饼等，作为早餐，搭配一碗粥再适合不过了，深受大众的喜爱。葱油饼是北方地区的一种特色面食，主要用料就是面粉和葱花。口味香咸，香酥，其做法多种多样。记得以前妈妈经常烙一些葱油饼作为早餐或为晚餐食用，有时刚放学肚子饿得咕咕叫，看到刚烙好的葱油饼，馋的口水都流出来了，不用吃菜，只会这个葱油饼都有滋有味，三十多年了，还记得那个味。
葱油饼要想做的香酥好吃，关键是和面和油酥。面团要和得软一些，可以做成发面，吃起来更宣软些。做发面的葱油饼面团不需要发到2倍大，只要醒发1小时左右就可以了，夏天可以缩短醒发时间。只要掌握这两点就能做出葱香四溢的葱油饼了。
【发面葱油饼】
食材：面粉200克，酵母2克，水150克，油酥（面粉2勺，食用油4勺，椒盐粉，五香粉各一勺），香葱一小把。
步骤：1，酵母粉倒入温热的的水中，静置10分钟，在倒入面粉中和成宣软的面团，用保鲜膜盖好等待发酵1小时即可，如果冬天延长发酵时间，总的来说发到1倍半就可以了。
2，调油酥，碗里倒入两勺面粉，一勺椒盐粉，一勺五香粉，四勺食用油烧热倒入面粉中搅拌均匀，油酥就做好了，小香葱清洗干净切碎。
3，取出发酵好的面团，揉压排气，擀成长方形，尽量擀得薄一些。
4，均匀的涂抹上油酥，撒入香葱，从一边卷起。
5，卷好后，两头拉一拉。
6，分成均匀的三小段，也可以分成两段，看个人做的大小。从一头卷起。
7，两头向下收口，用擀面杖轻轻地擀一下整形。
8，电饼铛预热，刷上薄薄的一层油，把做好的饼放入电饼铛内，调到中火，油酥饼档或是发面挡，约4分钟，中间翻下面。
刚烙好的葱油饼金黄酥脆，咬一口，又香又软，葱香味十足。搭配一碗热粥，早餐吃的简单又舒服，还不失营养。发面做的葱油饼放凉了也不会发硬，放入电饼铛烙上个2分钟，和刚做好的一样酥脆。
【小贴士】:1，制作葱油饼，最好用电饼铛或是平底不粘锅，受热均匀。
2，馅料可以发挥想象，放入各种的蔬菜和肉馅。
3，和面时水量要缓缓的加入，不要一次都倒进入。揉成柔软不黏手的面团即可。
