茄子是四季的家常菜，荤素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹饪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道简单的清炒茄子，尤其是比较结实的圆茄子，更是很难做出来的可口，没处理过的茄子特别吸油，含水量高，直接下锅烹饪会发现油放少了，不入味也不香；油放多了费油不说，做出来的菜品很油腻吃不下去，分享一个小妙招，一招教你炒好茄子。
茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，含少量的水分，圆茄子的含水量比长茄子要高一些，口感上会比较硬，比较结实。这样的结构，如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法，直接下锅炒基本上就炒“废”了，水性的调味料进不去茄肉内部，油却能进去，水分在茄肉里也出不来，炒出来的茄子偏硬且不入味，吃起来一点也不香。
所以我们炒茄子之前，尽量用盐腌制一下，“杀”出茄子内部的部分水分，让茄肉的的孔洞破裂，调味料可以方便进入茄肉，食用油也不会被吸收太多，炒出来的茄子自然又软滑又好吃，学会这个小妙招，人人都能做出来好吃的炒茄子。分享一道茄子烧豆皮，搭配合理，开胃下饭，是一道不错的家常菜。
茄子烧豆皮
所用食材：茄子一个、豆腐皮2张，柿子椒1个；郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2根，盐、味精适量。
第一步：茄子洗干净后，带皮切成长条，放入碗中均匀地撒上1勺盐，抓匀后腌制10分钟，茄子略微变软出水后，用手捏几下，挤出一部分水分备用。
第二步：豆腐皮切宽条，柿子椒切滚刀块，1勺豆瓣酱和黄豆酱准备好，葱、蒜、干辣椒切碎备用。
第三步：锅中放少许的油，六成热后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，将葱、蒜、干辣椒倒入锅中爆香。
第四步：倒入处理过的茄子，转大火翻炒2分钟，让茄子入味。
第五步：加入切好的豆腐皮，继续翻炒2分钟，加入1勺黄豆酱、5勺水，翻炒均匀后焖煮1分钟。
第六步：最后出锅前，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，放入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一份搭配合理，好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了。
——老井说——
炒茄子很容易炒的油腻，就是因为茄子太吸油，总会放的油比较多，成菜以后茄子缩水，油就会渗出来，所以做用茄子类的家常小炒，注意一定要先用盐腌制一下，就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了。需要注意的是，腌制茄子已经用了不少的盐，烹饪的时候要注意盐的用量是否合适。
