莴笋是我们生活中常见的蔬菜，口感爽脆，老少皆宜。常言道"春令莴笋似黄金"，春天的莴笋最为时鲜，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。而且莴笋还有益五脏、通经脉、健筋骨、利小便等功效，还助降血压和血糖的功效。
» 食材清单 «
莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
» 制作步骤 «
1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；
2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；
3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；
4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能的把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；
5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；
6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以
只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；
7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；
8、这是晒了三天的状态，已经完全的晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；
9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；
10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；
11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；
12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；
13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。
嗯，好香啊！这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃，不信的话你们也可以试试哦！
1、莴笋干是经过盐腌制而成的，食用时要根据自己的口味调节盐量；
2、莴笋性寒，脾胃虚寒以及胃肠道代谢异常的人群尽量不要食用，以免加重身体湿寒的症状。
