在陈晓卿写的《至味在人间》中就曾有过这么一段：只有小麦和水稻才配叫主食。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，足可知道米饭在我们生活中是多么的重要，尤其是南方人，米饭基本上每天都要吃到，但是我们平常都会煮一锅米饭，但是一顿也吃不完，剩下来的米饭倒掉也可惜了，其实剩饭也可以焕发出它新的光彩，没错这就是今天要介绍的美食蛋炒饭。
蛋炒饭，食材简单，省时省力，每家每户人人会做、人人爱吃。在饥肠辘辘而又无心花费精力烹制完整一餐时，这道菜是慰藉空空胃口最好的选择。蛋炒饭大家应该都吃过，自己也做过，不过每个人的做法都有所区别，做出来的口味也不一样，可别小看蛋炒饭，简简单单的一碗蛋炒饭也是需要一些技巧的。做蛋炒饭时，别再直接下锅炒，学会这个技巧，米饭色泽金黄，粒粒分明。
首先准备食材：剩米饭，香肠，鸡蛋，香葱，食用盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，青豆，玉米粒，猪油。为什么要用剩米饭，新米饭不行吗？新米饭当然也可以，不过比起隔夜饭，新米饭炒出来没有剩饭的粒粒分明，而且烹饪起来剩米饭口感要好很多。我们把剩米饭用勺子给压碎，不要让它团在一起，这样方便后面炒制，米饭准备好放一边备用，然后我们准备一两个鸡蛋，如果喜欢吃鸡蛋的话也可以多准备一些，把鸡蛋打散在碗里边，之后往里倒入一些葱末，再加入少许的食用盐，白糖，胡椒粉，把鸡蛋液充分的搅拌均匀放在一边备用。
我们可以切一些青豆，玉米粒、香肠等其它一些辅材，大家可以根据自己的喜欢添加其它食材，我们把刚刚已经搅散的鸡蛋液也放入到米饭里面，用筷子充分的搅拌均匀。等准备好这些以后，我们就可以开始来炒蛋炒饭了。起锅烧油，可以稍微多一些食用油，因为米饭和鸡蛋都很吃油，等到油热以后我们就可以把米饭鸡蛋液倒在锅中进行翻炒。
在炒的时候一定要注意不停的进行翻炒，期间倒入准备好的食材一起翻炒，直到米饭炒得粒粒分明的时候就可以了。这样炒出来的米饭不仅没有粘连的状态，而且看起来色泽也是非常的金黄的，非常的好看，等到米饭差不多可以装盘的时候，倒入一勺猪油，这一招是学爷爷奶奶的，加了猪油的炒饭，香味会很大提升，倒入少量食用盐调味即可，色泽金黄的蛋炒饭这样就完成了。
