来温州4年多，只能吃到馄饨，时间久了开始想念四川红油抄手的味道，当地川菜馆也吃不到特别正宗的抄手，我决定自己动手来做啦。
楼下有家四川生面店，开店的是个四川老爷爷。“老板，给我来点抄手皮”，老爷爷一听呵呵地说“是四川妹儿吧，只有四川人才知道抄手皮”，我瞬间感觉特别亲切，有种在异地遇到亲人般的温暖。
自己做的抄手，味道巴适得板，现在把做法分享给你，希望你会喜欢。
——所需材料——
【主料】抄手皮、巨贵的猪肉、豆腐
【配料】青菜叶
【调料】猪油、酱油、花椒面、盐、白糖、葱花、红油辣椒、鸡蛋清、胡椒面
——开始制作——
第一步：制作馅料
将猪肉和豆腐剁碎成泥，加入一个鸡蛋清、一茶匙盐、一茶匙胡椒面，顺时针搅拌均匀，馅料就做好了。【温馨提示】:猪肉选择带点肥肉的前腿肉，这样做出来的馅不会太柴。最近猪肉实在太贵，我买了一些豆腐加进去一起做馅，根据吃了的效果来说，这个搭配还是不错的，增添了一种豆腐的豆香味，口感层次会更丰富些。
第二步：包抄手
首先准备一碗清水，然后将适量的馅料放到抄手皮中，用手指蘸取一些清水，涂抹在抄手皮边缘，将抄手皮对折，接着再平行对折收口即可。【温馨提示】：每一张抄手皮放的肉馅不要太多，不然皮容易被撑破露馅。
第三步：调料汁
四川红油抄手好不好吃料汁是关键，具体配比按照以下这个量来，保证好吃：
1.猪油2小勺（猪油算是整个味道的关键，用其它任何油替代，最终料汁的味道都会差很多）
2.白糖半小勺（白糖主要是为了提鲜，不用放太多）
3.花椒面1小勺（喜欢吃麻一些的，可以再多放1小勺的量）
4.盐半小勺
5.辣椒油1大勺（辣油和辣椒都要有，简单的做法下文会附上）
6.酱油1大勺
7.葱花少许
第四步：煮抄手
锅中放清水烧热，看到锅底有小气泡出现，即可放入包好的抄手，放入后，需要用勺子轻轻地搅动，避免糊锅，等到水煮开，在锅里盛两勺水放入料汁碗中。再往锅中放入1小碗凉水。
第五步：起锅装盘
等到再次煮开，抄手就煮熟了。将抄手捞出，放入烫好的青菜即可开吃啦。
——小经验——
【简单自制辣椒油的方法】
去超市购买一包辣椒面放在碗中，冷锅放油，等油烧开（就是没啥小气泡的时候就可以了），然后关火，等待3分钟，等油稍稍冷却，将油全部倒入辣椒面中，用筷子搅动让油将辣椒粉浸泡均匀即可。【温馨提示】：油烧开后，一定要等待3分钟让油冷却，不然辣椒面就很容易糊掉，不仅颜色上变得黑黑的，味道也会苦苦的
【简单自制猪油的方法】
四川人有做腊肉炼猪肉油的习惯，这个方法也是从小跟着奶奶耳濡目染学来的，很简单。将肥肉切成小丁，锅烧热放少许油，然后将肥肉丁放进去，小火煸炒，直到它变成干干的油渣为止，然后放入少许花椒粒，待香味出来，即可关火放入容器中，等油冷却，最近这个天气猪油还凝固不了，所以你可以放入冰箱冷藏，一会儿工夫就可以凝固成白白的猪油了。
