豆角炒茄子最为餐桌上经常吃的一道家常菜，每个人都在饭馆或者在家自己做过，而且每个餐馆或者做过豆角炒茄子的做法不尽相同。正好最近气温上升，天气有点热，前几天买的豆角茄子还没吃，一直放在冰箱里，今天就把我做十分钟就能搞定的豆角茄子的做法分享给大家。
很多人在做豆角茄子这道菜的时候为了身体健康，喜欢把豆角和茄子用烧开的热水焯一下水后再进行后面的炒，这样虽然用油少，吃起来健康，但焯过水的豆角和茄子会在焯水的过程中会去部分茄子味道，而且技术不好的小白很容易造成茄子和豆角变色，从而影响做出的豆角茄子口感不好吃和做出的豆角茄子色泽不好看。
其实做豆角茄子想要好吃就要把切好的豆角和茄子分别放入烧热冒烟的热油里炸至1分钟，豆角炸至表皮开始变皱，茄子炸出多余的水分捞出，再进行后面的炒至，但进行炸茄子和豆角之前必须把油烧至冒烟后再把倒入茄子和豆角进行炸制，油烧不热放入豆角和茄子因为油温不够会造成茄子豆角炸制时间变常，导致炸出的茄子和豆角吸油过多变得做出的豆角茄子口感发腻，影响口感。
指南：
难度：简单 ✨
烹饪时间➕准备食材时间：15分钟
几个人份：2人
口感：软烂。酱香十足 开胃 ✨✨✨✨✨
操作特点：简单易上手
适合食用人群：一般人群
适合学习对象：小白、宝妈、上班族
食材：
长茄子2根 豆角：半斤 葱末：适量 蒜片：1头 豆瓣酱：2匙 黄豆酱：2匙 蚝油：1匙 生抽：1匙 盐：1匙
做法：
1:豆角摘掉头尾和茄子一起放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡10分钟后清洗干净，分别切成1厘米长的豆角段和茄子条，装盘备用。
2:大蒜剥掉外皮，清洗干净后切成蒜片备用。
要想炒出的豆角茄子好吃，大蒜要多放点。
3:葱洗净切成葱末备用。
4:锅烧热至冒烟后倒入适量的食用油烧至油冒烟。
5:倒入切好的茄子条大火炸至1分钟，捞出沥干多余的油备用。
这一步是为了把茄子多余的水分炸出来，减少后面的炒制时间，所以一定要炸透，炸熟。
6:倒入切好的豆角大火炸至豆角表皮起皱，大约1分钟后捞出沥干多余的油。
炸豆角茄子的时候油一定要烧热至冒烟后再放入切好的茄子和豆角进行炸制，不然油温过低会造成茄子和豆角吸油过多，做出的豆角茄子口感油腻不好吃。
8:锅留底油，分别把切好的葱末和蒜片爆出香味。
喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。
9:倒入2匙黄豆酱把红油翻炒出来后再倒入2匙豆瓣酱翻炒均匀。
10:倒入炸好的茄子翻炒均匀后倒入豆角翻炒均匀。
11:倒入1匙蚝油，1匙生抽翻炒1分钟后倒入1匙食用油再翻炒1分钟关火盛出即可。
小贴士：
1:加盐浸泡可以去除茄子和豆角里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心茄子和豆角“二次污染”。
2:最后一步可以根据自己口味添加自己喜欢吃的配菜进行点缀。
