一、原料准备
1.活鲫鱼一条500克，宰杀处理干净后在两面各骑三刀，用1克盐、10毫升料酒腌5分钟。
2.泡酸菜一袋400克，切成长条和原汁一起装盘备用。
3.去皮五花肉50克切片装盘。
4.葱白一根洗净切段，姜一块去皮切片，蒜瓣两瓣去皮切片，香菜两颗去根洗净切段。
5.泡小米辣椒4个切圈，红小米辣椒3个切圈。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升玉米油烧至六成热，下入葱姜花椒大料爆香，放入五花肉煸炒，烹入高度白酒，炒至五花肉变色出油，挑出五花肉装碟备用，捞出扔掉所有调料，把油留在锅中。
2..把鲫鱼身上水分擦干，在鱼两面拍上干淀粉，用锅中炒五花肉滤出的油开大火把鲫鱼煎至双面呈现金黄色关火。倒出油把鱼留在锅中。
3.在旁边灶上另置一锅，倒入煎鱼剩的油，倒入葱姜花椒大料和泡小米辣椒爆锅，倒入泡酸菜大火翻炒，炒出香味后倒入原汁和1000毫升开水，加入5毫升料酒和10毫升东古一品鲜酱油。
4.将汤和酸菜一起倒入鱼锅中，大火烧开后改小火慢炖15分钟关火。
5取一长方形玻璃汤盘，将酸菜捞出垫在盘底，把整鱼沿锅边倒在盘中，倒入汤。撒上香菜段和红小米辣椒圈即可。
三.操作要点
1.破开鱼肚子的时候用剪刀沿中线偏左斜着剪，这样鱼正向摆放时刀口压在下面会更加美观。
2.煎鱼时要开大火，鱼皮没有定型之前不要急于翻动鱼身，可以试着轻轻晃动炒锅，等鱼不粘锅了再小心翻动。
3.一定要先把汤烧开了再倒入锅中炖鱼，炖鱼时如果汤少需要加水也要加开水。已经煎过的鱼用热汤热水炖可使鱼味道不腥、鲜美无比，而且可使鱼肉更加细嫩。
4.加入泡酸菜的原汁味道会更加鲜美。
四、菜品特色
本道菜品采用泡酸菜和泡小米辣椒一起来炖鲫鱼。泡酸菜和泡辣椒去掉了鱼的腥味，只留下满口的鱼鲜和微妙的酸辣。
鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味，味厚绵绵。
鱼汤咸鲜微辣，酸爽可口。
是一道口味独特营养丰富的开胃美食。
