虽然丝瓜好吃，但是丝瓜特别容易发黑，如果不能正确掌握炒丝瓜做法，丝瓜下锅就会发黑，而在生活中，很多人炒丝瓜时，都是直接下锅炒，其实炒丝瓜时，万万不能直接炒。而今天胡厨师长教大家的一招，是我自己使用了几十年的方法，这个方法不仅能使丝瓜不发黑，而且还能使丝瓜一直保持翠绿的色泽。曾经我把这个方法分享给过很多的同行朋友，到现在，他们都说我分享的这个方法还是最实用、最简单的。接下来胡厨师长就把这个炒丝瓜的方法分享给大家，希望大家认真看完后，都能炒出翠绿不发黑的丝瓜。
【原材料准备】：绿皮丝瓜500克、白醋5ml（或柠檬汁10ml）、红椒10克、蒜末5克、葱花5ml、猪油15ml、白胡椒2克、浓缩鸡汁5ml、食盐适量。
【清炒丝瓜的做法】：
第一步：首先将丝瓜的皮削掉，然后用流水将丝瓜清洗干净后切成2厘米左右的滚刀块，接着准备一盆清水，将丝瓜和白醋全部放入到锅中后搅拌均匀，最后将丝瓜浸泡3分钟，时间到后，再用流水将丝瓜清洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，大火将油烧到7成热时，将蒜末放入到锅中爆香，接着再将丝瓜放入到锅中，中大火将丝瓜爆炒30秒。
第三步：看到丝瓜变焉后，将红椒、白胡椒、浓缩鸡汁、食盐、少许热水全部放入到锅，继续将丝瓜爆炒20秒左右，看到丝瓜完全变焉后，撒上葱花即可起锅食用。
【炒丝瓜的诀窍】：
1、炒丝瓜时，一定要用猪油炒，不要用普通的食用油，因为猪油的密度比食用油小，它能将丝瓜包裹的更紧密，这样就可以防止丝瓜变黑、水分流失，从而使炒熟的丝瓜吃着更加翠绿爽口。
2、丝瓜切后，需要将丝瓜放入到酸性水中浸泡3分左右，因为丝瓜变黑的主要原因就是丝瓜表面的铁离子被空气氧化而变黑，如果提前将丝瓜放入到酸性水中浸泡，就能防止铁离子被空气氧化，从而使丝瓜一直保持翠绿色。
3、炒丝瓜时，全程需要中大火炒，因为这样可以使丝瓜快速的变软，从而保留更多丝瓜的清香味。
炒丝瓜时，万万不能直接炒！厨师长教您一招，保证丝瓜翠绿不发黑。大家以后炒丝瓜时，只要将丝瓜放入到酸性水中浸泡3分钟，然后用猪油爆炒丝瓜，相信大家都能炒出翠绿不发黑的丝瓜。
