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清炒丝瓜的家常做法窍门(厨师长教您一招,保证丝瓜翠绿不发黑)

100次浏览     发布时间:2025-02-11 01:04:24     编辑: 胡师傅美食菜谱


虽然丝瓜好吃,但是丝瓜特别容易发黑,如果不能正确掌握炒丝瓜做法,丝瓜下锅就会发黑,而在生活中,很多人炒丝瓜时,都是直接下锅炒,其实炒丝瓜时,万万不能直接炒。而今天胡厨师长教大家的一招,是我自己使用了几十年的方法,这个方法不仅能使丝瓜不发黑,而且还能使丝瓜一直保持翠绿的色泽。曾经我把这个方法分享给过很多的同行朋友,到现在,他们都说我分享的这个方法还是最实用、最简单的。接下来胡厨师长就把这个炒丝瓜的方法分享给大家,希望大家认真看完后,都能炒出翠绿不发黑的丝瓜。

【原材料准备】:绿皮丝瓜500克、白醋5ml(或柠檬汁10ml)、红椒10克、蒜末5克、葱花5ml、猪油15ml、白胡椒2克、浓缩鸡汁5ml、食盐适量。

【清炒丝瓜的做法】:

第一步:首先将丝瓜的皮削掉,然后用流水将丝瓜清洗干净后切成2厘米左右的滚刀块,接着准备一盆清水,将丝瓜和白醋全部放入到锅中后搅拌均匀,最后将丝瓜浸泡3分钟,时间到后,再用流水将丝瓜清洗干净即可备用。

第二步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,大火将油烧到7成热时,将蒜末放入到锅中爆香,接着再将丝瓜放入到锅中,中大火将丝瓜爆炒30秒。

第三步:看到丝瓜变焉后,将红椒、白胡椒、浓缩鸡汁、食盐、少许热水全部放入到锅,继续将丝瓜爆炒20秒左右,看到丝瓜完全变焉后,撒上葱花即可起锅食用。

【炒丝瓜的诀窍】:

1、炒丝瓜时,一定要用猪油炒,不要用普通的食用油,因为猪油的密度比食用油小,它能将丝瓜包裹的更紧密,这样就可以防止丝瓜变黑、水分流失,从而使炒熟的丝瓜吃着更加翠绿爽口。

2、丝瓜切后,需要将丝瓜放入到酸性水中浸泡3分左右,因为丝瓜变黑的主要原因就是丝瓜表面的铁离子被空气氧化而变黑,如果提前将丝瓜放入到酸性水中浸泡,就能防止铁离子被空气氧化,从而使丝瓜一直保持翠绿色。

3、炒丝瓜时,全程需要中大火炒,因为这样可以使丝瓜快速的变软,从而保留更多丝瓜的清香味。

炒丝瓜时,万万不能直接炒!厨师长教您一招,保证丝瓜翠绿不发黑。大家以后炒丝瓜时,只要将丝瓜放入到酸性水中浸泡3分钟,然后用猪油爆炒丝瓜,相信大家都能炒出翠绿不发黑的丝瓜。

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