面食是个大门派，几乎每个地方都有专属自己的特色面食，像武汉热干面，重庆小面，四川担担面，山西刀削面，北京炸酱面等，这些都是耳熟能详的面食。
印象中，有几次出差重庆，在街头尝过重庆小面。抱起纸碗边走边吃，酱料和豌豆的量非常足，每挑起一撮面条，都能挂起不少的佐料。虽然味口有点重，但是不会太辣，绝对的开胃。
重庆小面为什么叫“小面”，据说有多重意思。
●最初这种面食是以街头流动摊的形式经营，多出现在街头巷尾的小地方。
●最初的重庆面食是以素面为主流，后面才配以肉臊子，为区分荤类面食，才叫做小面。
●做好一道小面，操作简单快捷，食材的配比随意，没有太多的讲究。价格实惠，好吃不贵。
●小面名字通俗，比较接地气，显示出重庆人谦虚豁达的性格。
不管哪一条，从侧面反映出一个地方面食文化的灵魂。重庆小面从街头巷尾的小摊发展到如今的三步五步一店面，它的手艺之所以能传承下来，不仅有一份热爱在里面，更重要的是融合了重庆人生活中“安逸”和“霸道”的一面。
一道好吃的重庆小面关键在于佐料，有了它，才能撑起小面的味道。当然除了佐料，还有臊子，可以是肉臊子，还可以是蔬菜类。佐料和臊子一起放入面条，汤料香气四溢，面条劲道爽滑，味道十足。我也曾在出差重庆的期间拜访过做小面的师傅，也算是学习交流的机会。后来回到武汉，经常做这道小面给家人吃，虽然不能够太吃辣，但是味道也能得到家人的喜欢。
---【重庆小面】---
主料：豌豆1把，五花肉2两，面条1把，豆苗1把
配料：生姜，大蒜，香葱各适量。1勺郫县豆瓣酱和花椒粉、料酒，半勺甜面酱和红油、老抽，2勺生抽，食盐适量。
---开始制作---
●01-准备食材
五花肉用清水洗干净，切成肉碎，尽量切细一些。豆苗清洗干净装碗。姜葱蒜切末备用，将食材提前准备齐全。
●02-泡发豌豆
豌豆用清水洗一次，洗掉里面的灰尘和杂质。加大半碗清水，浸泡2小时左右，让豌豆充分泡发。时间到，用手稍微捏一下豌豆，比较软和没有白芯，说明泡好了。
●03-水煮豌豆
净锅，添加足量的清水，加小半勺盐，1勺油，开大火烧开。将豌豆倒入，改为中火慢煮，期间隔一段时间用锅铲去搅动几次，煮至豌豆完全软化软烂，吃一粒没有生味即可。捞起用凉水浸润放凉，沥干水分备用。
●04-备肉臊子
再次净锅，烧干锅中的水分。加2勺油。改中火，倒入肉碎，翻炒至变色。加1勺料酒继续翻炒去腥，顺便倒入姜葱蒜末炒香。再加1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，半勺甜面酱，适量老抽上色，炒匀即可盛出。
●05-备料汁
备一只碗，加半勺红油，半勺芝麻油，1勺花椒粉，小半勺食盐，用筷子搅匀化开。
●06-豆苗焯水
另换一口锅，加适量的清水，加少量油和食盐。水烧开后下入豆苗，用筷子搅动一下，只要豆苗断生即可。捞出过一次凉水。
●07-小面出锅
将煮豆苗的水再次烧开，加入面条。当第一次煮开后，加适量的凉水，用筷子搅动一次，等第二次煮开后再加适量的凉水，当第三次煮开后，将面条捞出。
及时用凉水浸润，让面条稍微降温，捞出，沥水装碗。加适量的煮面条的汤水在面条中，顺便将豆苗、肉臊子、料汁一起倒入面条，撒点葱花，简单拌匀就可以开吃。
---烹饪总结---
01：制作肉臊子的猪肉以五花肉为佳，肥瘦兼顾，有一股猪油的香味，吃起来也比较香。
02：豌豆的浸泡需要有点耐心，因为豌豆比较硬，一般要经过2个小时左右才能完全泡软。煮豌豆只要煮熟就可以，但是煮的时候要记得去搅动几次，让豌豆受热均匀，熟得比较快，缩短制作的时间，还能防止煮糊。
03：在煮豆苗和豌豆的时候加食盐是为了入味，加食用油可以保持豆苗翠绿的颜色，不至于豆苗颜色变黄，豌豆表层颜色也比较亮黄。
04：炒肉碎要用中小火，保证猪肉不会炒老。同时炒肉碎的时候注意观察下肉碎的颜色，只要颜色发白即可下入调料，肉上色即可盛出，不可久炒。
05：煮面条讲究“滚三滚”，即水开三次，面条过三遍凉水，让面条在热胀冷缩的循环中变得更加劲道，吃起来口感爽滑，有弹性。
